Untitled Document

* 1.5 kilo zeebaars of andere witte vis in moten, * 200 gr. koolraap,
* 125 gr. tomatenpuree, * 2 lenteuitjes,
* 400 gr. spijsolie, * 3 grote uien,
* 2 hete rode pepers , * 2 teentjes knoflook,
* 125 gr.gedroogde vis (indien mogelijk), * peterselie,
* 250 gr. wortelen, * zout,
* 1 kleine kool, * zwarte peper,
* 300 gr. casavewortel, * laurierblad,
* 300 gr.aubergine, * 1.5 kilo rijst, liefst met kleine korrel.

De kool in vieren snijden. De cassavewortel schillen en in grote stukken snijden. Was de aubergine en snijd hem in tweeen.
De koolraap schillen en ook in grote stukken snijden. Hak een halve rode peper, lentuitjes, knoflook en peterselie fijn
en stamp deze samen met wat zout fijn tot een pasta. Doe een beetje van de pasta in elke ingesneden vismoot.
Snij de uien in ringen en bak licht aan in olie, voeg de gedroogde vis toe en de moten vis en bak deze goudbruin.
Haal de vis eruit, voeg de in drie liter water verdunde tomatenpuree toe en breng het geheel aan de kook.
Doe vervolgens de gesneden groenten en de stukken vis erbij.
Voeg kruiden naar smaak toe, leg de overgebleven pepers op de stukken vis, breng het geheel weer aan de kook
en laat het met een deksel over de pan 20 minuten zachtjes sudderen. Verwijder de stukken vis en
de groenten wanneer deze gaar zijn.
De cassave is het laatste gaar. Leg de groenten en de stukken vis op een schotel,
giet een deel van de saus eroverheen en hou het warm totdat de groenten gaar zijn. Hou, nadat alle vis en groenten uit de pan genomen zijn, een beetje van de saus apart en giet de rijst in de overgebleven vloeistof
(er moet twee keer zoveel saus als rijst in de pan zitten). Laat de rijst inkoken tot alle saus is opgenomen; de rijst moet droogkoken.
Serveer de rijst op een grote platte schaal met de vis met de groenten erbovenop.
Voeg er in vieren gesneden citroenen aan toe en doe de overgebleven saus in een kom.

* 1 kilo kip, * 4 eetl. arachide-olie,
* 2 middelgrote uien, * 1½ dl. lauwwarm water,
* 2 theel.chilipoeder, of 4 verse chilipepers, * 1½ theel. zout,
* 3 middelgrote tomaten, * 1 theel. zwarte peper.
* 200 gr. pindakaas met stukjes noot,

Ontvel de kip en verdeel deze in stukken. Pel de uien en hak ze fijn. De tomaten wassen en klein snijden.
Pureer uien, tomaten, zout en de helft van het chilipoeder (of de chilipepers) in een keukenmachine of me een vijzel.
Laat hierin de stukken kip enkele uren marineren. Verhit de olie in een grote pan.
Veeg de stukken kip droog en braad ze afgedekt aan in de hete olie. Voeg de marinade toe en laat
alles 10 minuten zachtjes sudderen. De pindakaas los roeren met het lauwwarme water en dit toevoegen.
Voeg zo nodig nog wat extra water toe. Doe de resterende chilipoeder erbij en laat het gerecht afgedekt gaar stoven.
Serveer met rijst of brood.

* Ingredients for 4 people
* 1 large chicken, cut into pieces
* 500 g (18 oz.) onion + 1 onion for the marinade
* 1 fresh chili
* 125 g (1/2 cup) peanut oil
* 10 lemons
* Salt, pepper, ground cloves, thyme and bayleaf

Place the chicken into the marinade made from the juice of the 10 lemons and the sliced onion and chili; season with salt, pepper,
cloves, thyme and bay leaves and let marinate, refrigerated, for 12 hours; remove the chicken from the marinade;
pat dry; broil on a grill or in a very hot oven for 45 to 60 minutes; meanwhile, make the sauce: heat the oil in a saucepan;
add the onions and the strained marinade and bring to a boil; add the chicken and simmer for 15 minutes; serve with rice.